百县千碗，寻味苍南丨超人气的十大热菜来咯！你都吃过吗？

金乡猪蹄以营养丰富和口感绝佳而闻名，精选多种天然香料和猪蹄，辅以黑豆、当归等食材，采用百年祖传秘方烹饪，做法独特。汤色清冽、骨透肉香，入味而不烂。再搭配上粉干、特制咸菜，一口猪蹄，一口粉干，一口汤，有一种“超脱”的淡而鲜的口感，堪称金乡一大招牌美食。

文化故事

相传民国中期，民间大厨沈培国为赢得一场厨艺争霸大赛，专门研究本地食材，创造出“卫城猪蹄”这道美食。后来在金乡西门大街创办沈氏猪蹄，凭两口锅，养活沈家十几口人。如今，卫城猪蹄依然采用百年祖传秘方烹制，坐落在金乡镇大仓桥十字街口的百年老店——沈氏猪蹄店每天顾客盈门。

苍南县一道特色菜，以马站镇所产最为有名。挖取海水退潮时的石乳,除去杂质洗净,加鸡蛋、藕粉制成薄饼,放在平底锅中用油煎,熟后切成片,味道鲜美。

文化故事

石乳为海洋软体动物，属于海葵的一种，长于潮间带岩石上，状如乳头，用手触摸，立即萎缩。传说曾有位渔民因天气恶劣，出海打渔空手而归。但因饥饿，就地取材，以石乳肉、藕粉煎成饼，甚是美味。于是渔民们纷纷效仿，在原来的配方上加以佐料，成为当地特色美食。

马蹄笋系纯天然绿色食品，口味清爽，笋肉厚实，笋质脆嫩，营养丰富，具有清凉解毒的作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质积留和吸收,可油焖、红烧，也可排骨炖汤。

文化故事

马蹄笋古名石竹，弘治《温州府治》记载：“石竹夏笋味甘，初著叶时可为纸。”是夏秋不可多得之美味佳肴。

“无黄鱼不成宴”对苍南人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。大黄鱼作为珍贵鱼种，做法也较多，以红酒炖大黄鱼的食补烧法，是苍南地区的特色烧法，其鱼嫩葱香，酒香四溢，本味突出。

文化故事

苍南县赤溪镇有着我县规模最大的开放性深水网箱大黄鱼养殖基地，该海域环境优美，水质良好，是养殖大黄鱼的天然海湾。肉质鲜嫩、口感上佳，是送亲走友都少不了传统礼品，这既是价值的体现，也是问候的情谊。

苍南菜中，姜酒味重，是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最为珍贵的精华，不仅具有很高的营养价值，还能大大提升羹汤菜品的鲜味。

文化故事

苍南县捕海蜇历史始于宋而盛于清，清朝贡生王步霄诗曰：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争光。南商云集翻樯满，泊遍秋江海蜇船。”民国年间至中华人民共和国成立初期，境内普遍捕捞海蜇。

霞关，国家一级渔港，连绵的海湾、宜人的气候，带来丰沛的海洋资源，村民世代以打渔为生，也由此发展出特有的饮食习惯与文化。霞关鱼丸（圆），就是在这漫长的历史中，淘出的一颗饮食明珠。其制作过程耗时繁琐，取料、除鳞、剔骨、剁茸、搓打、成丸、洗涤等，入沸水烹煮后捞出，配上一点霞关本地紫菜、虾皮，一些时蔬，汤清味润，饱满爽滑，一口下腹，不禁让人感念自然的慷慨与人们的智慧。

文化故事

苍南县霞关镇拥有漫长的海岸线和丰富的鱼类资源，而霞关鱼丸（圆）的制作工艺最早可上溯至明朝初年，由于鱼类不易保鲜，当地人就将鱼肉和番薯粉结合制成鱼丸（圆），以方便携带和保存，久而久之，就奠定了霞关鱼丸（圆）最初的工艺和味道。

全国各地具有不同类型的三鲜烧法，苍南家烧三鲜的食材以海中鲜度较高的三类海鲜为原料，一般的组合由尖头虾、龙头鱼、锁管(小乌贼)构成。家烧能比较入味，三种海鲜在火的作用下，各自催生出独特的鲜味，其中尖头虾鲜中带甜，肉嫩壳脆；龙头鱼鲜中带软，软而不糊；锁管鲜中有韧，韧而不筋，以芹菜、葱段佐之，共同构成苍南三鲜美味。

文化故事

苍南濒临东海，自古以来，苍南人就喜食、精食海鲜，居民的菜肴也是以海鲜为主，家烧三鲜便是苍南人最常见的家常菜之一。据说是当地渔民因捕捞的海鲜过多没有卖出，便在家中将剩余的海鲜一锅烹饪，无心偶成的一道绝佳美味。

蛏子是苍南百姓餐桌上的日常美味佳肴，其中又以龙沙出产的蛏子最有名，龙沙蛏子因个大、肉嫩、味美、营养丰富而久负盛名，享誉温州地区。龙沙盐焗蛏子和蛏子汤都是当地一绝，不管是盐焗还是做汤，蛏子肉嫩入味，保持原汁原味。

文化故事

蛏子以夏季最肥美,苍南境内说闽语者有“端午节吃贪(闽南语“蛏”“贪”同音)”“脱赤脚吃蛏,穿鞋袜吃蛤”之谚语,夏天天气热“脱赤脚”时,正是吃蛏的最好时令。